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吞咽困難患者的食物測(cè)量技術(shù)
在質(zhì)構(gòu)分析儀中，將夾具連接到稱為稱重傳感器的傳感器上，該傳感器測(cè)量負(fù)載，并測(cè)量用夾具推或拉樣品時(shí)施加的載荷和應(yīng)力，并且可以評(píng)估硬度和附著力。 在近年來市場(chǎng)不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)吞咽困難人群食品的標(biāo)準(zhǔn)分類中，使用了該質(zhì)構(gòu)分析儀的測(cè)量值。
如果由于年老或疾病而損害咀嚼和吞咽等吞咽功能，則由于進(jìn)餐時(shí)窒息或窒息而有窒息和肺炎的風(fēng)險(xiǎn)。 因此，吞咽食物是一種已經(jīng)設(shè)計(jì)出來的膳食，即使是吞咽功能受損的人也可以安全地食用它，例如將其增稠或制成糊狀或果凍形式。 在平成28年進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，日本老年人（65歲及以上）占總?cè)丝诘谋壤齽?chuàng)下了27.3%的歷史新高。 自昭和25年以來，這一比例一直在增加，預(yù)計(jì)未來還會(huì)增加。 隨著老年人數(shù)量的增加，吞咽困難的人數(shù)預(yù)計(jì)也會(huì)增加。 日本已經(jīng)制定了幾個(gè)吞咽食物的標(biāo)準(zhǔn)，包括特殊用途的食物。
這是消費(fèi)者廳制定的標(biāo)準(zhǔn)，“以促進(jìn)吞咽和防止誤吸和窒息為目的"。 特殊的杯子和探頭也可用于測(cè)量。
由長(zhǎng)期護(hù)理食品委員會(huì)制定的日本標(biāo)準(zhǔn)。 在本標(biāo)準(zhǔn)中，“通用設(shè)計(jì)食品"是指通過設(shè)計(jì)形狀，物理性質(zhì)，容器等，以便根據(jù)用戶的能力易于食用而制造的加工食品，以及調(diào)整形狀和物理性質(zhì)的加工食品。
為了通過擴(kuò)大護(hù)理食品市場(chǎng)來振興食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)，林業(yè)和漁業(yè)，并為延長(zhǎng)人們的健康預(yù)期壽命做出貢獻(xiàn)，我們組織了被稱為長(zhǎng)期護(hù)理食品的食品范圍，并建立了“微笑護(hù)理食品"的新框架。
日本Sun Scientific 太陽(yáng)科學(xué)生產(chǎn)Rheo Meter 物性測(cè)定儀、質(zhì)構(gòu)儀、流變儀等，公司主要產(chǎn)品有CR-100物性測(cè)試儀，SD-700II物性測(cè)定儀，CR-3000EX-L/S物性測(cè)試儀，304-AW 密封強(qiáng)度測(cè)試儀，305-BP 破裂強(qiáng)度測(cè)試儀，F(xiàn)KT-100J 密封破裂強(qiáng)度兩用測(cè)試儀等。
其物性測(cè)定儀可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。 其口紅折斷物性測(cè)試儀質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具?？蓹z測(cè)不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強(qiáng)度、延展性等。
