牛肉口感檢測(cè)需要具備哪些檢測(cè)數(shù)據(jù)?
牛肉的口感需要根據(jù)鮮牛肉的硬度、彈性、粘聚性等物理特征來(lái)分析出咀嚼性
一家大型牛肉條和牛肉干制造商正在尋找一種可量化的、一致的方法來(lái)測(cè)量并終更好地控制其產(chǎn)品的質(zhì)地。目前的方法包括簡(jiǎn)單的視覺(jué)檢查和非常主觀的人的感官評(píng)價(jià)。生產(chǎn)商曾接到消費(fèi)者投訴,稱(chēng)一些牛肉條咬起來(lái)太耐嚼。制造商需要為他們的理想產(chǎn)品制定一個(gè)基準(zhǔn)參考或標(biāo)準(zhǔn),這樣他們就可以比較其他產(chǎn)品(比如太耐嚼)。在我們的測(cè)試之前,他們只使用感官分析來(lái)確定產(chǎn)品的咬合力,然而,他們想要一種方法來(lái)量化數(shù)據(jù),可視化口味的差異,以及理想樣品和非理想樣品的差異。一種一致和可重復(fù)的測(cè)量方法,是控制物性分析是bi不可少的。
質(zhì)地是評(píng)價(jià)牛肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一,用硬度H1、硬度H2、黏著性、彈性、回復(fù)性、凝聚性、膠性、咀嚼性等指標(biāo)來(lái)評(píng)定其質(zhì)地。本文通過(guò)萬(wàn)能試驗(yàn)儀得到牛肉的質(zhì)地圖譜,獲得試驗(yàn)數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析,得到硬度H1、硬度H2、黏著性、彈性、回復(fù)性、凝聚性、膠性、咀嚼性等指標(biāo)。
簡(jiǎn)易型物性分析儀RHEO TEX SD-700系列用途
1.本儀器原本是JAS針對(duì)水產(chǎn)制品而開(kāi)發(fā)的,然而通過(guò)各種選擇配件的交換,它的應(yīng)用范圍不僅用于水產(chǎn)品、果凍、瓊脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的彈性、物性測(cè)試,而且還可以廣泛應(yīng)用于其它工業(yè)制品,如醫(yī)學(xué)藥品、化妝品等等。
產(chǎn)品規(guī)格
1.儀器種類(lèi) SD-700DP
2.控制方式 微型計(jì)算機(jī)
3.測(cè)量模式 峰值,重量,距離(三種模式)
4.檢查方式 高精度的數(shù)值
5.驅(qū)動(dòng)方式 高精密的球狀螺絲釘
6.測(cè)定負(fù)荷量 1~1999克
7.行程、距離 70毫米
8.測(cè)試臺(tái)速度 60毫米/分鐘(固定)
9.顯 示 壓力,扭曲,LED 4數(shù)據(jù)同時(shí)顯示
10.峰值檢測(cè) 自動(dòng)檢測(cè)(設(shè)定修正功能)
11.預(yù)防超負(fù)荷裝置 機(jī)械的負(fù)荷基層組織保護(hù),
z大規(guī)定負(fù)荷保護(hù)
12.零調(diào)功能 自動(dòng)調(diào)節(jié)式
13.輸出 0-2V,負(fù)荷值輸出
14.電源供應(yīng) 90-230VAC, 50/60 Hz
15.尺寸 W210 x H280 x D180 mm
16.重量 約10kg
17.?dāng)?shù)碼打印機(jī) 如果該儀器經(jīng)過(guò)改造可連接
18.外表和規(guī)格可以進(jìn)行改造